Sunt og Billig
Søtpotetsuppe med kokosmelk
En utrolig kremet og smakfull suppe med en nydelig, søtlig smak fra søtpoteten, balansert med syrlig lime og rik kokosmelk. Både sunn, billig og vegansk.
10
Minutter
4
Porsjoner
Enkel
Vanskelighet
Ingredienser
For 4 porsjoner
-
Søtpotet800 g
-
Løk1 stk
-
Hvitløk2 fedd
-
Grønnsaksbuljong7 dl
-
Kokosmelk (lett)1 boks
-
Lime1 stk
Fremgangsmåte
1. Skrell og kutt søtpoteter i terninger. Finhakk løk og hvitløk. 2. Surr løk og hvitløk i olje i en gryte til det er blankt. 3. Tilsett søtpotetterningene og grønnsaksbuljongen. Kok opp og la det småkoke i 15-20 minutter, til søtpotetene er helt møre. 4. Bruk en stavmikser til å kjøre suppen glatt og jevn. 5. Rør inn kokosmelk og varm opp suppen. Den skal ikke koke. 6. Smak til med salt, pepper og saften fra en lime. Server gjerne med et dryss koriander og noen ristede gresskarkjerner.
Næringsinnhold per porsjon
360
Kalorier
7g
Protein
40g
Karbohydrater
18g
Fett
Lignende oppskrifter
Linsegryte med tomat og gulrot
10 minutes min
Sunt og Billig
Kikerter i kokosmelk og karri
10 minutes min
Sunt og Billig
Spansk potetomelett (tortilla)
10 minutes min
Sunt og Billig
Grønnsakswok med ris og soyasaus
5 minutes min
Sunt og Billig